老陈醋,酿出新产业🧧
[山西水塔醋业股份有限公司]山西水塔醋业股份有限公司负责人武振宇迎面走来,“这里是宝源坊,距今已有近600年的历史,上世纪初因战乱关号歇业。我们在遗址上恢复重建,既作为公司的手工醋生产车间,也用于科教、醋文化展示和旅游品鉴。” 山西的醋,以老陈醋最为著名,工序繁琐,要经过“夏伏晒、冬捞冰”等工艺流程,陈酿一年以上。 大曲制作环节的玻璃展柜里,呈现工人们轮番踩踏一块“方砖”的影像。“这是利用AR技术展现酿醋中的发酵剂——大曲的制作环节。以前,踩曲是必不可少的环节,踩踏几脚都有讲究。”在清徐县,无论是龙头醋企,还是中小醋企,基本都保留了手工制作车间。。...
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